ペティナイフ

ダンチュウ

商品コード：

1044625

JANコード：

4903779438226

品番：

DA-01

販売価格：

5,250円（税込）

繊細にして大胆な働き者
料理の中で、包丁ほど重要なポジションをまかされているものはありません。ほとんどの食材は、包丁を経て、焼き物、揚げ物、刺身、煮物といった、れっきとした料理へ変身します。
それだけに、食材や料理にあわせて様々な種類がありますが、面白い位置づけなのがぺティナイフです。大まかな概念としては、小型の牛刀。なるほどプロですら、これ一本で魚までおろしてしまう人がいるほど。使える範囲が非常に広いです。中でも特筆すべきは、繊細な仕事を得意とするところにあります。野菜の面取り、皮むきなど、微細な作業がお手の物。かと思えば、鍋の上で食材を直接削ぎ切りして、ポンポンと落し入れる大胆な仕事にも重宝します。
繊細にして大胆。そんな仕事をこなすには、重量なのが刃の素材です。切れ味・耐久性にし優れたコバルト合金鋼を、13クロームステンレスでサンドイッチ。サビに強いのはもちろん、刃先が薄く、一般の1枚ものの無垢素材に比べ、切れ味がシャープなのがこのぺティナイフ。肉薄なので、軽く、根気のいる細工仕事にも疲れにくいのが特徴です。さらに、研ぎづらいといわれるステンレス素材ながら、市販の砥石でも十分に研げ、常に最高の切れ味をキープできます。この守備範囲にして、きっちりこなす仕事っぷり。懐刀として、是非おすすめしたい逸品です。

コバルト合金刃物鋼を独自のグラッド技術ＤＰ法（内部脱炭防止法）で仕上げた高級刃物鋼を、職人が刃付け。業務用包丁として、鋭利で、耐久性、侵食性などに優れた包丁です。野菜の皮むきなど小回りがききます。