ダンチュウ

出刃包丁

手入れまでが一つの仕事。出刃包丁。

日本刀(刀鍛冶)から発展した、鍛冶造りの鋼の刃を持つ和包丁。
もちろん切れ味も日本刀譲り。粘りのある強さと鋭さが同居し、手にすると、包丁捌きがうまくなった様なうれしい錯覚を感じるほどです。

そんな和包丁、いかに手をかけ、手入れをするかで切れ味が違ってきます。使ったら使っただけ、使わなくてもそれなりに、研いで労い、対話してやることで、実にいい切れ味を提供してくれるのです。手入れまでが一つの仕事として、使ったら汚れをしっかり落とし、鋼の最大の敵である水分を完全に拭き取ります。そして、ひと月に一度は研ぎ、数年に一度は職人に研ぎに出す・・・。それを忠実に繰り返せば、半永久的に素晴らしい切れ味を堪能して頂けます。

魚を捌いたり、3枚におろしたりするのに一番使いやすい出刃包丁。みね(刃の背の部分)が厚く安定感がありますが、刃は薄い鋭角的な片刃です。また、刃元は厚く丈夫なので、鯛など堅い魚の骨も切ることができます。
そんな特徴を、切れ味がよく研ぎやすい白紙鋼でカタチにしたのが、この本鍛造和包丁です。15cmという長さは小回りが利き、鯵やきすなど小さめの魚を捌くにも使いやすいサイズです。まずは砥石も整えて、厨房の”懐刀”として迎え入れては如何でしょう。

日本古来の鋼の良さを再現。秀逸な切れ味の本鍛造和包丁です。魚をさばく、3枚におろすなどに最適。刀身のみね(背)が厚く安定感があり、刃は薄く鋭利です。片刃。錆びやすいので、研ぐなどのお手入れが必要です。

商品コード 1044628
JANコード 4903779438202
品番 DA-04
材質 刀身:白紙鋼
柄:朴木
商品サイズ 全長約290mm(刃渡り約150mm)
重量 約225g
付属品 晒し
原産国 日本