ダンチュウ

柳刃包丁

「引く」を極める柳刃包丁。

刺身は「切る」ではなく、向こうから手前に向かって、「引く」ようにして切ります。平造りに、そぎ造り、薄造り・・・と、刺身もいろいろあれど、そのとき職人が見せるこの「引く」手技の見事さは、見せるためにあるわけではありません。魚は押したり引いたり前後させて切ると、繊維がぶつぶつと切れてしまいます。すっと滑らかに引いてはじめて、魚が刺身となるのです。

そこで、この本鍛造りの柳刃包丁。
刃渡り24cmの刃は、刺身には充分ながら、扱いやすい長さ。切れ味がよく研ぎやすい白紙鋼を使うことによって、抜群の「引き」心地が実現しました。これで、我が家で「引き立て」の美味しさを味わって頂けます。

とはいえ、和包丁であるからには、こまめなお手入れが必要です。使い終わったら清潔にして乾かし、晒などの布に包んでおきます。そして、ときどき研いであげるくらいの気遣いを・・・。
おいしさへのそんな気遣い。この柳刃包丁なら、必ずや絶妙の「引き」心地で応えてくれるはずです。

日本古来の鋼の良さを再現。秀逸な切れ味の本鍛造和包丁です。手前に引くようにして切る刺身用。刺身の繊維を崩さずに切ることができ、おいしさを損ないません。片刃。錆びやすいので、研ぐなどのお手入れが必要です。

商品コード 1044629
JANコード 4903779438219
品番 DA-05
材質 刀身:白紙鋼
柄:朴木
商品サイズ 全長約375mm(刃渡り約240mm)
重量 約125g
付属品 晒し
原産国 日本