ダンチュウ

鉄天ぷら鍋セット26cm

油を制するには、まず道具から。
天ぷらとは油との阿吽(あうん)の呼吸。その温度をどう制するかが鍵。

古くは屋台で振舞われ、今や日本を代表するこの揚げ物には、やはりその為の鍋。温度計や揚げ網が付いた「簡単に」作れることを目的にした鍋もいろいろ出回っていますが、「おいしく」を目指すなら、伝統的な形のものが理想です。

つまり、鍋底が平らで厚いこと。それは常に安定した温度を均等にタネにまで伝えるため。やはり、油の温度をいかにコントロールできるかがポイントです。そこで、この鉄の天ぷら鍋。素材は2mmの鉄厚板。熱を蓄える力が強く、高温に上がった油の温度を保つことができます。さらに口の広い形状は、天ぷらを揚げる時に、ネタに含まれる余分な水分を飛ばすのにちょうど良く、天ぷらがベタつくのを防いでくれます。

鍋、新鮮な素材ときたところで、もうひとつこだわりたいのが衣。プロはもちろん天ぷら粉は使わず、薄力粉に冷水で溶いた卵をあわせ、さっくり混ぜ合わせます。小麦は混ぜるほどにグルテンの粘りが出やすいので、練ったり、こねたりしないように・・・とはわかっていても、家庭用の細い菜箸だと、いつの間にか練り上げてしまうのが辛いところ。
そこでプロが使う水木の太い粉箸がものを言います。天ぷら店のカウンターでよく見かけるこの箸は、「花箸」とも呼ばれ、衣をさっくり混ぜるためのもの。この箸で粉が残るくらいの加減で作った衣に、旬のネタをさっとくぐらせ、手早く揚げれば理想の天ぷらの出来上がりです。

関西風なら綿実油で、関東風なら胡麻油をブレンドして、ネタや気分によって工夫してみるのも面白いですね。また、揚げる側からつまみ、つまむ側から揚げる。ちょっとした元祖屋台の気分を、家庭で味わってみるのも一興かも知れません。

2mmの鉄厚板で、高い蓄熱性を実現。
口が広く、揚げる際に出る水分を飛ばすのに適しています。プロ仕様の粉箸、タネを落す角度を工夫したかき揚げ専用スプーン付き。

商品コード 1044633
JANコード 4903779037726
品番 DA-09
セット内容 本体:鉄天ぷら鍋26cm・粉箸・かき揚げスプーン 各1
材質 本体:鉄
粉箸:天然木
かき揚げスプーン:ステンレス鋼
商品サイズ 【鍋】約333×260×108mm
【粉箸】全長約340mm
【かき揚げスプーン】全長約260×幅77mm
重量 【鍋】約1500g
【粉箸】約60g
【かき揚げスプーン】約67g
原産国 日本