銅おろし金

不規則な目立てが極上の”おろし”を実現。

大根、生姜、山葵、柚子・・・。和の名傍役”おろし”。そのためだけの道具が、おろし金。
最も適しているのが銅素材です。

なぜなら目立てされた目（刃）がとにかく鋭い。小さくてとも目は刃。素材をつぶすのではなく、切るから細胞は壊されず、繊維と水分が分離しません。従って、口当たりのいい”おろし”ができあがります。もちろん、薬味の薬味たる、栄養分だって損なわれません。おろし金の命ともいうべきその目立てに、職人の手作業を再現したのがこちらの銅おろし金です。

厚さ1.5mmの銅版に、斜め60度に掘り起された無数の刃が不規則に並んでいます。機械起こしのおろし金の多くは刃が規則的。例えば大根で同じところを何度も往復するうちに、目が引っかからなくなり、角度を変えなければなりませんでした。しかし、この不規則な並びの刃がその欠点を克服。極上の”おろし”を生み出します。

裏の細目には独自のギザギザ配列を施し、山葵や生姜などの薬味おろしも滑らか。竹製スクレーパーが付いているので、細かな”おろし”も集められます。また持ち手には指の位置を考慮して中央に握りがつき、握りやすくなっています。 ”おろし”という名傍役を生み出す銅おろし金もまた、細かな技術が集結した名傍役なのです。

荒目（表）の刃の角度は斜め60度。間隔は手打ち風にばらつきを持たせました。細目（裏）は独自のギザギザ配列で、薬味おろしに最適です。持ち手にはくぼみをつけ、握りやすくなっています。竹製スクレーパー付き。