鉄のフライパンでキンピラゴボウをすると、黒くなる。

鉄のフライパンでキンピラゴボウをすると、黒くなる。

食材に含まれている「タンニン」という成分が鉄と反応して黒くなったものです。
「タンニン」は山菜、ゴボウ、ほうれん草といった「あく」の強い食材に多く含まれており、これは、ステンレス製の鍋でも発生する場合があります。


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