鉄フライパンは優れた蓄熱性を持っています。しっかり蓄熱したフライパンは食材を入れても温度が下がりにくく、食材の水分を逃すことなく調理することができます。使い込むうちに油がなじみ、次第に使いやすくなる点もポイント。丈夫で長持ちするので「一生物」と呼ばれたりします。