夏野菜たっぷり🍅さっぱり和風ジュレの冷製スパゲティ
調理時間：約30分 ※ジュレを冷やし固める時間を除く暑い日に食べたくなる、ひんやり和風ジュレの冷製スパゲティ🍝麺つゆをベースにレモン汁を加えたさっぱりジュレが、細めのスパゲティにとろりと絡み、ひと口ごとに涼を感じる一皿です。スパゲティは1.4㎜の細めタイプを使用（細麺推奨）。茹でて冷やした麺にオリーブオイルを和えておくことで、ジュレがしっかり絡み、食べやすさもアップします。豚肉は片栗粉をまぶしてから火を通すのがポイント。表面に軽くとろみがつくことでジュレをまといやすくなり、淡白ながら満足感のある仕上がりに。夏野菜はオクラ、ミニトマト、なすなどお好みの食材で◎仕上げに大葉を添えれば、清涼感のある香りが全体を引き締めます。夏にこそ食べたい、見た目も涼しい冷製スパゲティです。
材料(2人分)
- スパゲティ(1.4mm)160g
- 豚しゃぶ肉120~140g
- オクラ5~6本
- ミニトマト6~8個
- なす1本
- 大葉5~6枚
- オリーブオイル適量
- 片栗粉大さじ1弱
- サラダ油大さじ1/2
ジュレ
- 【A】水240ml
- 【A】めんつゆ(三倍濃縮)大さじ2
- 【A】しょうゆ大さじ1/2
- 【A】砂糖小さじ1
- 【A】レモン汁大さじ1弱
- ゼラチン4g
- 水大さじ2
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手順
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1
豚しゃぶ肉は片栗粉を薄くまぶし、沸騰した湯で茹でる。火が通ったらざる等にあげ、粗熱を取る。ゼラチンは水(大さじ2)に振り入れ、ふやかしておく。オクラは塩(分量外)を振り、板ずりをする。ミニトマトは大きさをお好みで1/2~1/4カットにし、茄子はヘタを取り、縦に1/4カットにし塩水にさらす。大葉は千切りにする。
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2
【ジュレを作る】
深型フライパンに【A】を入れ中火で加熱し、沸騰直前で火を止める。レモン汁、ふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ、耐熱ガラス容器等に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やす(1~2時間程度)
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3
茄子は水気をしっかりと拭き取り、耐熱容器に入れる。油大さじ1/2を加え全体に絡ませる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で3分程度加熱する。加熱が終わったらすぐにざる等にあげ、粗熱を取る。
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4
深型フライパン水を入れて蓋をし、中火で加熱する。沸騰したら、塩(分量外)、オクラを入れる。火が通るまで加熱したら冷水でしめる。ヘタをとり、5mm~1cm幅程度の輪切りにする。
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5
同様のフライパンでスパゲティを茹でる。沸騰したらスパゲティを入れ、袋に記載の茹で時間通りに加熱する。※加熱中はスパゲティをときどき混ぜる。
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6
スパゲティが茹で上がったらざるにあけ、氷水でしめる。冷えたら水気をしっかりと切り、オリーブオイルを全体に和える。(絡ませる)
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7
お皿に盛り、手順2の材料、ミニトマト、加熱した食材をのせ、大葉を飾り出来上がり。
ポイント
- スパゲティは細めのものを推奨します。1人分80gとして計算しています。
