• 鉄フライパンを使ったハンバーグ（卵不要）のレシピ
• オススメのソース
• ハンバーグを作る際の素朴な疑問
  • 肉汁じゅわ〜をさせたい場合、タネ作りや焼き方のコツは？
  • 玉ねぎは炒めなきゃダメ？
  • 蒸す時は何を入れる？
  • 火が通ったかどうかの確認は？
  • 生焼けだった時どうすればいい？
• 鉄フライパンを使うとなぜ美味しくなる？
• 和平フレイズがおすすめする鉄フライパンのご紹介

箸やナイフを入れた時に、肉汁がじゅわ〜と溢れ出るようにするためには

①ネチネチ感が出るまでしっかりこねる。
②成形する時に、「ぴちっ！」という音がする程度に、数回手のひらに向かって投げるようにして空気を抜く。
③焼いている最中に、必要以上にツンツン触らない。（ツンツンはした場所から肉汁が出てしまうことがある）
この３点に注意して作ってみてください。

ちなみに、溢れる肉汁は、ビジュアル的にはとても良いですが、その分旨みも流れ出てしまいます。肉汁をこぼすことなく美味しく食べたいたい場合は、焼いた後少し時間を置き、肉に肉汁を馴染ませてから食べてください。焼いた直後のように肉汁は出ませんが、ジューシーでとても美味しいです。

玉ねぎは薄茶色（飴色）になるまで炒めるとうまみと甘みが増したり、味に深みが出ます。

ですが、家庭で簡単に作りたい場合は、電子レンジで甘みを出すことも可能です。また、生のままでも充分美味しくできます。玉ねぎの水分も残っているのでジューシーに仕上がります。（※今回のレシピは生で作っています。）

酒やワイン等を入れると、香り付け（肉臭さをとる）になります。また鉄フライパンの場合、水など液体を入れることで、フライパン内のハンバーグがない部分が焦げずらくなります。

①竹串を指して透明な液体が出るとOK。濁った液体の場合は1分程度追加。（※肉汁が出てしまうので、大きい穴を開けないように！）
②中央をフライ返しなどで押して、ふにゃっとしなければ（戻りがあるような弾力があれば）OK。

今回のレシピは、①でやると肉汁が溢れ出てしまうので、②で確認することをオススメします。

焼き色が十分についていれば、皿にラップをして電子レンジ500～600wで1分程度加熱するのが簡単でオススメです。