手順

1. 1 牛もも肉は常温に戻し、水気をしっかりと拭き取る。アスパラガスは根元の固い部分を切り落とす。
2. 2 鉄フライパンご使用の場合、油返しを行う(分量外)。鉄フライパンを中火で加熱し、温まったらサラダ油を加える。牛もも肉を入れ、塩、ブラックペッパーを振る。
3. 3 全面に香ばしい焼き色をが付くまでしっかりと加熱したら弱火にする。【A】を加え、にんにくを軽くつぶしながら、ハーブの香りを油に移す。溶けたバターをスプーンで牛肉にかけながら（アロゼ）風味をなじませる。
4. 4 にんにくに火が通ったら食材をアルミホイルで2重に包み、15分程度休ませる(にんにく、ハーブも一緒に包む)。
5. 5 【付け合わせ(アスパラガス)】
   同じ鉄フライパン使用する。かるく汚れを拭き取り、中火で加熱する。温まったらアスパラガス、【B】を加え水気がなくなるまで炒め合わせる。
6. 6 【仕上げ】
   手順4の牛もも肉を薄くスライスし、手順5の材料を添えて出来上がり。