手順

1. エリンギは縦4等分に切り、ズッキーニは5mmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2. 白身魚に塩、こしょうをふり、粉チーズを全体につける。
3. 香草パン粉を作る。フライパンに香草パン粉の材料のオリーブオイルを熱し弱中火でにんにくを炒める。香りが出たらパン粉と塩を入れて炒める。色が変わってカリカリになったら、パセリ、バジルを入れさっと炒め、一旦取り出す。
4. (2)の白身魚に小麦粉をまんべんなく振るい、余分な粉は落とす。
5. フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、泡立ってきたら、(4)の皮目を下にして入れて中火で焼く。
6. 白身魚の皮目から2/3くらいまで色が変わったら、ひっくり返し、空いたスペースにズッキーニ、エリンギ、ミニトマトを入れて弱火にし、具材に火が通るまで焼く。
7. 器に盛り、(3)の香草パン粉をかける。