手順

1. 1 冷凍のむきエビは解凍し、水気を拭く。はんぺんは袋の上から手でもんで細かくつぶす。しいたけは石づきを切り落とし、お好みで飾り切りをする(写真参照)。切り落とした石づきや飾り切りで出た端材は細かく刻み、手順2へ加える。蒸し器(下鍋)にお湯を沸かす。
2. 2 玉ねぎ、えのきはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
3. 3 ボウルに豚ひき肉、塩、こしょうを加えよく混ぜる。ねばり気が出るまで混ぜ合わせたら手順2の材料、はんぺん、【A】を加え、再度よく捏ねる。
4. 4 全体が均一に混ざったらしゅうまいの皮を手のひらにのせ、中央に肉だねを適量をのせる。親指と人差し指で輪を作るように皮を支えながら肉だねを押し込み、皮を立ち上げる。周囲を包むようにして形を整えたら上面を平らにならし、接地面に薄く片栗粉(分量外)をまぶしたむきエビまたはしいたけをのせ、軽く押し込みながらしっかりと押さえる。
5. 5 蒸し器(上鍋)にお好みでレタスまたはキャベツを敷き、手順4の材料を並べる。
6. 6 蒸気の上がった下鍋に手順5の材料を置き蓋をし、中火で13～15分程度加熱する。
7. 7 食材に火が通ったら出来上がり。下鍋に落ちた肉汁や野菜のうま味が溶け込んだ蒸し汁も、スープにして最後までおいしく楽しめます。
8. 8 【スープを作る場合(卵スープ)】
   卵は溶きほぐし、長ネギは斜め薄切りにする。お好みの水分量に調整する。
9. 9 下鍋(蒸し汁)に長ネギ、【B】を加え味を整える。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、溶き卵を細く回し入れる。卵がふんわりと固まったら出来上がり。お好みでごま油を加える。