ワカサギのエスカベージュ
油で揚げてから酢に漬けるエスカベージュ。さっぱりとした酸味が◎
材料（4人分）
- ワカサギ…8尾（15cm程度）
- パプリカ（赤）…1/4個
- パプリカ（黄）…1/4個
- 紫玉ねぎ…1/4個
- レモン…1/2個
- イタリアンパセリ…適量
- 薄力粉…適量
- 【A】白ワインビネガー…大さじ1
- 【A】レモン汁…大さじ1
- 【A】砂糖…大さじ1
- 【A】塩…小さじ1/2
- 【A】こしょう…少々
- 【A】オリーブオイル…100ml
- サラダ油…1300g（適正油量）
手順
- ワカサギは水で洗ってキッチンペーパー等で水気をふき、薄力粉をまぶしておく。
- パプリカは細切りにし、紫玉ねぎは薄切り、レモンは薄い半月切りにする。
- 【A】を混ぜ合わせ、（２）と和えておく。
- 本体にサラダ油を入れて中火で170度程度に加熱する。
- ザルを本体にセットし、（１）を揚げる。
- 食材に火が通ったらザルを上げて油を切り、（３）に入れて10分程度浸ける。
- イタリアンパセリを散らして出来上がり。
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